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食品安全管理員培訓題2

一、單選題:

1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是:(C)

A 罐頭食品

B 發酵食品

C 海產品

2、下列食品中,容易引起食物中毒的是:(C)

A 常溫下放置較長時間的青專魚

B 沒有煮熟、外表呈青色的四季豆C以上都是

3、四季豆中含有______,食用后能引起中毒,這種物質經加熱后能被破壞。C

A 龍葵素

B 亞硝酸鹽

C 皂素

4、在隔夜米飯中較易發現的致病菌是:B

A 沙門菌

B 蠟樣芽孢桿菌

C 副溶血性弧菌

5、可在低于5℃條件下生長的致病菌是:B

A 金黃色葡萄球菌B李斯特菌C蠟樣芽孢桿菌

6、青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是:B

A 金黃色葡萄球菌

B 組胺

C 亞硝酸鹽

7、在海產品中經常能發現的致病菌是:A

A 副溶血性弧菌

B 沙門菌

C 痢疾桿菌

8、沙門菌在下列哪種食品中最常見?A

A 家禽及蛋類

B 蔬菜

C 水產類

9、以下哪種致病菌產生的毒素能夠耐受通常的烹調加熱條件?A

A 金黃色葡萄球菌

B 沙門菌食物中毒

C 副溶血性弧菌食物中毒

10、以下哪種加工方式對于殺滅食品中的寄生蟲效果最差?A

A 冷藏

B 冷凍

C 加熱

11、以下哪類危害是食物中毒最重要的原因?B

A 化學性危害和物理性危害

B 細菌和病毒

C 寄生蟲和霉菌

12、大多數食物中毒致病菌快速生長繁殖的條件是:B

A 只能無氧B有氧或無氧C 只能有氧

★★★★13、下列哪種食品中的亞硝酸鹽含量通常最高?C

A 咸魚

B 熏肉

C 暴腌菜

★★★★14、黃曲霉毒素最易污染哪種食品?C

A 水果

B 禽蛋類

C 糧油制品

15、細菌生長繁殖良好的溫度范圍(即危險溫度帶)是:C

A-18℃~30℃B 25℃~70℃C 5℃~60℃

16、以下哪種食物最可能引起亞硝酸鹽食物中毒?B

A 變質的魚肉

B 制作不當的腌肉、肴肉C霉變的花生

17、下列哪種魚類屬于含高組胺魚類?B

A河豚魚B 金槍魚C青魚

18、下列哪種致病菌在酸性條件下最可能被殺滅?A

A 副溶血性弧菌

B 致病性大腸桿菌

C 變形桿菌

19、細菌通常不能在PH≤____或≥____的食品中繁殖。A

A 4.6, 9.0

B 4.6,7.0

C 7.0,9.0

20、最有可能致人死亡的致病菌是:C

A 金黃色葡萄球菌

B 沙門菌C內毒梭菌

21、大多數類型的細菌每_____分鐘就能繁殖一代。A

A 10~20

B 30~60

C 3~5

22、致病菌只能在水分活性高于____的食品中生長。A

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